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骨頭參

骨頭參它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜,具有濃郁的民族風味。滋味鮮美,香、酸、甜、辣辣、咸俱備,是含鈣質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富的佳品。 每逢春節(jié),撒尼山寨喜氣洋洋,家家戶戶殺豬過春節(jié)。一頭豬除板油煉成油,豬肉腌成臘肉以外,剩余的骨頭、肚雜、油渣,用扎骨刀剁細成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐腌制。 骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜,鮮香爽口,美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常食用,能促進兒童的健康成長,有治療軟骨病等作用。

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