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春城鮮蝦餃

成品皮薄餡多,透明晶瑩,味鮮可口,制作精巧,有一定難度。一般餃皮需用普通面粉,而此點(diǎn)改用澄面。以增大成品的透明度,與此同時(shí)加入一定淀粉,出面團(tuán)起勁大,搟不開,后來用刀子橫攤,于是迎刃而解,終于創(chuàng)制成功。 主料:干澄面2千克。 配料:干淀粉90克,大蝦600克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、肥肉各200克。 調(diào)料:黃酒、芝麻油各10克,精鹽15克,胡椒面、味精各2克,香菜末、蔥末、姜末各5克,熟豬油50克。 制法: (1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。 (2)取澄面、淀粉入盆,注入開水燙面,搓勻,稍涼后,再將其余淀粉和豬油加入揉勻,用塑料紙封蓋湯面。 (3)將面團(tuán)搓條下、橫刀攤成皮、包入餡心,捏成水餃形,上籠蒸熟即成。

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