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板栗燒仔雞

“板栗燒仔雞”的做法是:先將仔母雞宰殺去毛,去掉內臟、頭、爪,洗凈,切下頸項。將雞劈成兩半,把胸翅部位切成6塊,其它部位切成2.4厘米見(jiàn)方的塊,雞腿砍成兩節,雞頸切成3厘米長(cháng)的段,雞腕切成4塊,剖小方格花紋,用刀將板栗的殼面砍成一字形,放入沸水鍋中,在旺火上煮5分鐘,取出脫殼,剝去內皮待用。再把炒鍋置旺火上,下芝麻油250克,燒至7成熱,放入雞塊炸5分鐘后,用漏勺撈出,倒出鍋中余油,加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞胗、肝,用旺火燒10分鐘,至肉塊松爽、板栗粉糯時(shí),再加豬油、味精、蒜白,用濕淀粉調稀勾芡,起鍋盛盤(pán)即成。

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