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火腿豆燜飯

火腿豆燜飯是云南昆明的名特風味小吃。它的制作有很多講究。首先在選料上,要用西雙版納的糯米、瑞麗的遮放大米、宣威縣的老火腿、宜良的鮮嫩豌豆、磨黑縣的精鹽、日本的味素和用雞、鴨、豬肉熬制的上湯;其次在制作中要將鮮嫩豌豆去殼,剝皮洗凈,熟火腿去皮切成黃豆大的小丁,糯米、大米淘洗干凈浸泡2小時后煮熟。鐵鍋加豬油,上火燒至七八成熟,倒入蠶豆末、火腿丁炒香,加食鹽、味精、上湯,倒入米飯,均勻地覆蓋在蠶豆末上,用小火將湯汁燜干,然后在鍋內(nèi)顛炒,將米飯、蠶豆末拌合均勻即可上桌。這道燜飯富于營養(yǎng),讓人百食不厭,因而作為一種佳味美肴長久地保存下來,深受昆明人喜愛并揚名省內(nèi)外。

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