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羅平煙熏肉

煙熏肉是布依人的特色菜。布依人腌肉與其他民族截然不同。其他民族腌肉是把鮮豬肉撒上鹽巴后使勁搓揉,然后再讓鹽水浸泡一定時間,最后拿出來自然晾干。這樣,肉的防腐防臭問題是解決了,但肉卻變得異常的咸,吃起來口感太差,現(xiàn)在的人們吃腌肉所就是這樣的原因。布依煙熏肉卻不同,它非但沒有半點爽口。布依煙熏肉擦上少許的鹽和有關(guān)佐料后,掛在柴火灶上面熏烤,鮮肉烤干的同時,各種佐料和柴火的味道也就同時滲入肉中。所以,布依煙熏肉事實上不是腌肉,故此沒有腌肉中不堪回味的堿味甚至是苦味,剩下的只是肉香和自然植物中的天然香味。 煙熏肉是布依人招待親朋的上等好菜。走多依河、逛九龍瀑布,在農(nóng)家樂里你都可以吃到此道布依名菜,當(dāng)然,你也可以買上一塊,帶回家慢慢品嘗。  

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