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羅平酸筍

多依河、九龍河及南盤(pán)江沿岸,綠樹(shù)滿(mǎn)山,翠竹遍地。每到春季,滿(mǎn)山遍野都是破土而出的竹筍。聰明的布依人便以此制作出一道絕好的佳肴——酸筍。 布依酸筍與其他地方的酸筍截然不同。其他地方的酸筍因制作方法的誤差,往往酸中隱蔽著(zhù)一股叫人難以忍受的臭味,食之反胃。布依酸筍卻是酸中彌漫著(zhù)一種難以言狀的植物清香,令人胃口大開(kāi),食之難忘。這種迥然不同的效果完全是布依人精當的制作方法所致,他們先把竹筍曬干,然后再酵,這樣既衛生,又避免了臭氣。而如果一開(kāi)始就把筍像腌酸菜一樣腌起來(lái),筍是酸了,臭味卻在所難免。 布依酸筍吃法較多。常見(jiàn)的有以下幾種:一是淡煮,配之以蘸水。這種吃法原汁原味,極為開(kāi)胃。二是用酸筍煮火腿或其他臘肉,那真是鮮美異常。三是大名遠揚的酸筍魚(yú),這是布依人最為出名的特色菜,最好親口嘗一嘗,否則,你將遺憾終身。

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