泡椒雞，油而不膩，辣而飄香。泡椒雞顧名思義將紅袍泡椒與雞一塊燴制，使其不但滑嫩無比，更多了幾分鮮辣之氣。

曲靖人做泡椒雞，通常將雞肉洗凈切成5毫米厚的片，擁水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻；將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁。沙鍋中倒入3湯匙油，燒熱后下雞片炒散，下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入調味汁，翻炒均勻岀鍋即可。還可在此菜中加入一些冬筍塊或泡姜，肉熟后，放適量鹽和少許花椒粉，撒入蔥花起鍋，更加可口。