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曲靖雞樅

雞縱:雞縱俗名雞盅,又名白蟻菇,雞肉絲菇。 雞樅是一種美味山珍,稱(chēng)之為菌中之王,其肉肥碩壯實(shí),質(zhì)細絲白,味鮮甜脆嫩,清香可口,可與雞肉媲美,故名雞樅。雞樅的種類(lèi)很多,有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的六月至九月,多生長(cháng)在未受污染的紅壤山林的山坡上,或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌蓋剛出土時(shí)呈圓錐形,開(kāi)展后,中央凸起,表面黃褐色或黑褐色,中央色較深,邊緣往往呈放射狀裂開(kāi)。菌褶白色,煮熟時(shí)色微黃,菌肉白色,細嫩肥厚,清蒸,氽湯清香四溢,鮮甜可口,回味無(wú)窮,故為古今中外頗受贊譽(yù)的珍貴食用菌。雞樅的吃法很多,生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以制做多種名菜,成為雞樅宴席。如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅,火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬,鹽漬或植物油煎制而成干雞樅,腌雞樅或油雞樅,可以貯存較長(cháng)時(shí)間,以備常年食用,食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味。

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