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曲靖干巴菌

干巴菌:學(xué)名:繡球菌、馬牙菌等,其貌不揚,但味道卻鮮美無(wú)比,是野生食用菌中的上品。每年七至九月生長(cháng)在馬尾松樹(shù)下,這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶,一簇簇地生長(cháng),狀如牛馬,人們又把它形象地稱(chēng)為“牛牙齒菌”。干巴菌剛出土時(shí),呈黃褐色,老熟時(shí),變成黑褐色。干巴菌肉質(zhì)堅韌,富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養成份。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的濃郁香味,云南人把腌牛肉干稱(chēng)為干巴,因而此菌得名干巴菌。干巴菌宜于炒食,葷、素皆宜。素炒時(shí),用將干巴菌撕為細絲、洗凈,配加青椒絲、大蒜、鹽等,炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑,有濃郁的牛肉干香味。葷炒時(shí),將洗凈的菌絲浸入雞蛋清,在油鍋中滑一遍,再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料,炒熟后,盛入盤(pán)中,淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜肴,使得火腿和菌的鮮香相輔相成,香氣更加濃郁,滋味更加醇厚,食后令人久久難忘。

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