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三七汽鍋雞

三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈,裝人已清洗干凈的雞腹內,用汽鍋燉熟,即可上桌食用。雞肉、三七根、雞湯均余味無(wú)窮,為上佳食補品。( 文山)

介紹: 三七汽鍋雞是硯山縣的風(fēng)味名肴,其做法是先將三七細根用清水浸泡洗凈,裝入洗凈的雞腹內,將雞塊置于汽鍋,配上佐料,放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上,將兩鍋接觸處密封,用旺火上燉三、四個(gè)小時(shí),直到雞肉蒸熟,以至肉骨分離。這樣燉出來(lái)的雞肉原汁原味,肥嫩鮮香,湯汁鮮甜。

早在清代乾隆年間,就在滇南地區民間流傳。加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草等名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞,為云南具有獨特風(fēng)味的滋補名菜。

小知識:據說(shuō)在清朝乾隆年間,乾隆皇到臨安府即現在的建水縣巡視,知府立刻命令當地廚師為皇上獻上一道佳肴。當時(shí)年僅24歲的小廚運用火鍋的原理,改制成美觀(guān)的汽鍋,沒(méi)想到熬出的雞肉味道十分鮮美,乾隆嘗后贊不絕口,于是,汽鍋雞便成為了國宴名肴。

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