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血旺豬肉

在硯山居住的壯族土佬支人.喜食紅豬肉(即血旺豬肉)。此菜看營(yíng)養豐富,味道鮮美獨特。 血旺豬肉的做法也獨特:取剛宰殺的豬瘦肉或者三線(xiàn)肉(通稱(chēng)五花肉)四兩,洗凈后以清水煮熟取出,待冷卻后切片,放入盆內。取鮮酸柑子、香臘柳和雞香草嫩葉洗凈切碎,再加入適量鮮檸檬汁、蒜泥、花椒、辣子、食鹽、味精,調合后倒在肉片上。取豬槽旺(即豬胸腔內的存血,非殺豬時(shí)流出之血)一碗,也倒入盆中,用竹筷將盆內的肉、佐料和豬血旺混合攪拌均勻,再擱置20分鐘,讓所有的味道都浸人肉片內,即可裝盤(pán)上桌。 此菜色澤鮮紅,味道鮮甜中略帶“野味”。

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