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祁門葛粉圓子

葛是一種野生藤本植物,在祁門很常見。其根部粗大且富含淀粉,將葛根挖取回來,洗凈后舂碎,再用清水浸泡,濾去渣子,即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多,祁門鄉(xiāng)間,用葛粉做圓子當(dāng)菜,別有風(fēng)味。

葛粉圓子做法比較考究,先在大鐵鍋里,將葛粉反復(fù)翻炒,讓其干透成細(xì)粉沒有結(jié)塊,再將豬肉(肥精適宜)、豆干(五香干最佳)、香菇、冬筍、蝦米等配料切成細(xì)丁,和細(xì)鹽、味精等作料一起,倒進(jìn)葛粉混合均勻,然后加入適量開水,攪拌至形成稠糊狀,再輕捏成一個(gè)個(gè)圓子,入蒸籠大火蒸至熟透,即可食用。其味多樣,糯香鮮滑,柔韌適口。也有的還要下鍋,添加蔥蒜等作料,用豬油再炒一下,更加油潤可口。

除葛粉外,蕨根也可提取蕨粉,用蕨粉如上法做圓子,風(fēng)味與葛粉圓子相似,不但味美,且都是難得的天然綠色食品。另外還可用山芋粉做圓子,味道就稍減了。

葛粉和蕨粉在民間被稱為“長壽粉”,營養(yǎng)價(jià)值很高,具有清涼解熱、生津止渴、抗菌解毒等諸多功效,為上等保健食品。(摘自《祁門風(fēng)物》)

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