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觀音豆腐

觀音豆腐、楂子豆腐與苦櫧豆腐名為豆腐,其實與豆類無關(guān)。

觀音豆腐又叫草豆腐,其來歷頗有些神奇,傳說祁門古時經(jīng)常發(fā)生饑荒,人們時常挨餓,被大慈大悲的觀音菩薩知道后,便教人們采摘一種野樹葉,做成豆腐充饑,觀音豆腐因此得名。這種野樹名叫腐婢,土名臭娘子,是一種多年生的灌木。摘其當年新發(fā)的嫩葉,洗凈后倒入清水里,用手揉搓成糊狀,再用干凈布過濾掉葉渣。然后取草木灰適量,用水調(diào)和均勻,亦過濾成灰水。將灰水倒進葉汁中,邊倒邊用筷子攪動,葉汁漸漸變稠凝固,豆腐即做成了。觀音豆腐呈墨綠色,隱隱有些透明。可做菜,入口滑膩松軟,芳香清涼,亦是防暑降溫的佳品。

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