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觀(guān)音豆腐

觀(guān)音豆腐、楂子豆腐與苦櫧豆腐名為豆腐,其實(shí)與豆類(lèi)無(wú)關(guān)。

觀(guān)音豆腐又叫草豆腐,其來(lái)歷頗有些神奇,傳說(shuō)祁門(mén)古時(shí)經(jīng)常發(fā)生饑荒,人們時(shí)常挨餓,被大慈大悲的觀(guān)音菩薩知道后,便教人們采摘一種野樹(shù)葉,做成豆腐充饑,觀(guān)音豆腐因此得名。這種野樹(shù)名叫腐婢,土名臭娘子,是一種多年生的灌木。摘其當年新發(fā)的嫩葉,洗凈后倒入清水里,用手揉搓成糊狀,再用干凈布過(guò)濾掉葉渣。然后取草木灰適量,用水調和均勻,亦過(guò)濾成灰水。將灰水倒進(jìn)葉汁中,邊倒邊用筷子攪動(dòng),葉汁漸漸變稠凝固,豆腐即做成了。觀(guān)音豆腐呈墨綠色,隱隱有些透明。可做菜,入口滑膩松軟,芳香清涼,亦是防暑降溫的佳品。

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