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云南油炸螞蚱

云南十八怪中,有一怪是“螞蚱當(dāng)下酒菜”。這螞蚱,就是我們常說(shuō)的蝗蟲(chóng),就是這樣普通得不能再普通的蟲(chóng)子,這里的人美其名曰:“跳菜”。在舊中國(guó),有一年北方地區(qū)蝗災(zāi),蝗蟲(chóng)飛過(guò),遮天蔽日。所到之處,草葉、樹(shù)葉都被一掃而光,可見(jiàn)蝗蟲(chóng)的厲害。而在云南滇西北一帶,一到秋季收割谷子的時(shí)候,那谷田里便到處是螞蚱飛舞的影子。從田埂上走過(guò),一陣“堤嗒”聲,走急了都會(huì)踩死幾只螞蚱。這時(shí)候,婦女們便一面割谷子,一面將螞蚱捉了往圍腰里塞。當(dāng)然也有專門捉的,用了網(wǎng)兜綁一竹棍,在田埂上跑來(lái)跑去地捉,不用多少功夫就能捉滿一大塑料袋。 這些割谷子的婦女,將捉了的螞蚱帶回家,用開(kāi)水一燙,去掉翅膀,和腿足,在鍋里慢慢烤黃,烤到水分干涸,焦黃燦然的時(shí)候,加上香油,花椒調(diào)料,黃生生的螞蚱,便透出誘人的香氣。那香勁才叫無(wú)法形容,清脆中有一股子谷草的清香氣味。或者將螞蚱臘干了,“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”的時(shí)候,炒上一盤,弄上二兩小酒,款待朋友。

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