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阜陽(yáng)涼粉

原料是豌豆粉,晶瑩剔透的像果凍。“涼粉的吃法一般有兩種涼拌和煎粉。涼拌的時(shí)候并不用刀子切涼粉,而是用一個(gè)特制的圓形的象淺勺般上面布滿(mǎn)圓空的的鐵皮(阜陽(yáng)人人叫鎪子)一圈圈在涼粉上盤(pán)旋,粉條就從那一個(gè)個(gè)圓空0來(lái),然后裝在碗里,加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。煎粉和涼拌相比有點(diǎn)復雜,一般賣(mài)煎粉的并不賣(mài)涼粉。煎粉要有爐子和鍋的,賣(mài)煎粉的爐子很小,但是卻是一個(gè)真正的農家柴火爐子,用泥巴打成的爐膛,不用煤炭做燃料,只用麥干、豆秸之類(lèi)。鍋是平底的黑鐵鍋。賣(mài)家先將涼粉切成2~3方塊,然后在鍋里放上油鹽蔥姜之類(lèi),用文火將涼粉煎成金黃,香氣四溢,讓人垂涎。

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