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土鍋子

傳說(shuō)元朝末年,朝中派一位大臣到騰沖守關(guān)。來(lái)到邊陲后,看到每天送到邊關(guān)給戰士的餐食都變冷了,于是這位大臣就想怎么才能讓守邊的戰士能吃熱乎乎的菜飯。他叫當地工匠燒制成土鍋子用來(lái)煮食,既方便,又省事,遙遠的路程都能吃到熱乎乎的飯食。從此以后,土鍋子就成為騰沖的名菜之一。

不同于普通的火鍋用金屬制成,土鍋子是以騰沖當地的一種陶土烤制而成,更大的區別是土鍋子烹制獨特。用雞和鮮排骨熬成的骨湯,底菜豐富。青菜為主配以芋頭、山藥、白蘿卜、胡蘿卜、油炸臭豆腐、黃筍、黃條、酥肉、泡皮等十幾種原料制作而成。因為鍋子是陶土制作成的,能夠吸收鍋中原料的香味,且保持原汁原味。

吃土鍋子要注意放菜順序。先把煮好的湯菜加入鹽、味精、草果面等調料放進(jìn)土鍋子,接著(zhù)依次放酥肉、筍片、黃皮,按這樣的順序再在鍋子里一層層均勻地鋪開(kāi),最后放入蛋卷,再配上蔥花點(diǎn)綴一下,美味的土鍋子就大功告成了。

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