佤族酸肉是滄源佤族自治縣小吃。做法是：將牛肉用淘米水泡洗，再用清水洗凈，切片，入缸，加花椒葉、鹽、米飯拌勻，裝入陶罐，壓實(shí)，上蓋。用草木灰與泥巴和泥，密封罐口，腌漬1個(gè)月以上即成酸肉。優(yōu)質(zhì)酸肉,色鮮紅,味微酸,可保存半年左右。在儲(chǔ)存期間隨時(shí)可以取食,但取后仍需蓋嚴(yán)罐口,取出的部分需在三、五天內(nèi)吃完,否則容易變質(zhì)。食用時(shí)大多切成薄片,與青蒜同炒。