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南秘

南秘是云南西雙版納的一種特色醬。它是一種醬,由青菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等制成。制作時,將螃蟹的肉舂細,放在鐵鍋里熬,放上適量的鹽巴,調勻,熬到水干為止,將螃蟹醬曬成干片備用,要吃時,將青辣椒、大芫荽、大蒜等佐料和適量的鹽巴,用舂鹽棒研細,拌勻即可食用。用蕃茄做的“南秘”具有清香、酸辣的味道。“南秘南諾”是一種用竹筍做的醬,制作時,將黃竹筍剝去皮后,切細,舂爛,放在鐵鍋里熬,水熬干后,捏成小塊曬干備用。要吃時,取一塊筍醬干片放在碗里,放入切好的蔥蒜、大芫荽、青辣椒等佐料,加入適量的鹽巴和幾滴開水,用舂棒把它們舂細、拌攏,即可食用。

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