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渾漿豆花蕎面

渾漿豆花蕎面

沿河農村盛產(chǎn)黃豆和花蕎,花蕎一年二季,世居的土家族人民創(chuàng )造出了與眾不同的風(fēng)味食品——渾漿豆花蕎面。

蕎面豆花這種食品,表面看來(lái),不足為奇,營(yíng)養卻非常豐富,有防癌功效,再加豆漿煮,那更是錦上添花。其作法是:先將黃豆浸泡,打漿、濾漿,在濾三道時(shí)淡漿裝好,濃漿做成豆花,放在鍋里用猛火燒開(kāi),再非用文火細煮,豆花越煮越嫩、綿長(cháng)。將燒開(kāi)豆漿與蕎面攪拌,反復揉搓熟,用搟面杖搟成0.1公分厚園形蕎面皮,然后劃成15公分塊狀,切成細絲,豆漿用武火澆開(kāi),下蕎面煮透,碗里撈上一塊豆花和豆漿后,將蕎面撈上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜醬、蔥蒜細末、姜末、酸菜根、紅油辣椒、味精、花椒粉等佐料,色彩,黑白黃綠,油淋淋、香噴噴,人口軟滑,鮮香直冒。豆花細嫩,汁濃味厚,咸鮮微辣酸甜,十分爽口。若加上辣雞丁,那更是上檔次。渾漿豆花蕎面除營(yíng)養豐富之外,還有清熱解毒利尿等功能,食后還十分耐饑餓,精神特別好,翻山越嶺不在活下。故土家有“蕎翻山,麥打座”之諺。提醒朋友們在食時(shí)不能因味道好貪吃,只吃七分飽,否則胃脹難受,且宜在早、中午時(shí)吃。1986年貴州省人民政府舉辦全省風(fēng)味食品競賽,沿河民族賓館派員參加,連那些食盡山珍海味的評委、大廚師們都爭搶渾漿豆花蕎面,獲得二等獎,使這一獨特食品登上了大雅之堂。外地旅游烏江食客品嘗之后贊道:食盡黔蜀千般味,渾漿蕎面最宜夸。

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