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玉屏社飯

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原料:糯米300克,大米200克,熟臘肉150克,青蒿菜200克,苦蒜(野蔥)150克。

調(diào)料:茶油、鹽、味精等適量。

制作方法:蒸。臘肉切成小丁,苦蒜去根須切成短節(jié),蒿菜洗凈(只用嫩葉),切成短節(jié),揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈,糯米用水浸泡;大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出,濾去米湯;糯米濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起,放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻,放入甑內(nèi),用大火蒸熟即成。

風(fēng)味特色:青蒿野蔥味馨香,臘肉香味濃郁,米飯油而不膩,流行于銅仁地

技術(shù)要領(lǐng):蒿菜只用嫩葉,必須揉出苦汁,茶油不能多放。如沒(méi)有茶油也可改用菜油。

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