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侗族腌酸菜

侗族腌酸菜

侗族的腌酸制品中有代表性的腌魚和腌肉。腌魚時(shí)將魚剖開,去內(nèi)臟,抹上一層食鹽,漬過三四天,用糯米飯,辣椒粉,姜末、花椒、蒜泥、料酒、食堿加水拌成糟料,填充魚腹,然后一層魚、一層糟料,堆放在腌桶內(nèi),上蓋芭蕉葉或棕葉,四周用禾草密封,剩余的糟料裝袋亦壓在上面,桶上灌以清水,使之隔絕空氣。一般40天以后即可食。腌制時(shí)間越長,味道也越好。經(jīng)腌制魚肉中的細(xì)菌已被殺滅,故取出即可食。腌魚肉質(zhì)紅潤松軟,味道鹵酸香,腌酸肉的制法相同。

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