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問(wèn)政山筍

問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜,用歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。

傳統燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱(chēng)為臘香問(wèn)政筍;后來(lái)該菜因加上香腸、香菇等增香,故稱(chēng)為兩香問(wèn)政山筍。

問(wèn)政山筍籜紅肉白,質(zhì)嫩味鮮,加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,筍味微甜,如同鮮筍一樣,吊人胃口。

菜品歷史

相傳,南宋年間,徽商崛起,在杭城經(jīng)商的歙人,思鄉情濃,常托人捎去問(wèn)政山竹筍嘗新,以解思鄉之情、懷故之夢(mèng)。

家人起早將破土的春筍挖出,在新安江行舟時(shí),剝盡筍殼切后入沙鍋,加江水,以炭火清燉,至杭州時(shí)打開(kāi)沙鍋,筍味香脆可口,宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關(guān)的思鄉美食。

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