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天柱腌魚(yú)

產(chǎn)地:中國貴州。

歷史:腌魚(yú)原名糍魚(yú),是侗族人民最喜愛(ài)的傳統菜肴,至今已有二百數十年歷史。《貴州通志風(fēng)俗》記載:侗族人民“每年夏歷十一月寅日為歲首,必備酒脯,糍魚(yú)祀祖,擊銅鼓,吹蘆笙竟日。”腌魚(yú)可長(cháng)期貯存,風(fēng)味獨特。

特點(diǎn):用鮮魚(yú)腌制而成。成菜魚(yú)肉鮮嫩,香味濃郁,鮮香入味。

工藝:將鯉魚(yú)或草魚(yú)宰殺,去內臟,浸漂。凈木桶用韭菜擦拭,進(jìn)行消毒和去除木腥味。將糯米飯、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝,同浸漂出來(lái)的鹽水混合拌成腌糟,鋪在桶底,約3.3厘米厚,將適量腌糟塞入魚(yú)腹內,并用腌糟擦拭魚(yú)皮,立即裝入腌桶。每裝一層魚(yú),面上覆蓋一層腌糟,用手扒平壓緊,上面鋪上水芋葉或棕葉、筍殼葉,再壓上草簾,腌制一個(gè)月即成。( 天柱縣)

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