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布依風(fēng)味粽粑

主料:糯米6千克,豬排骨2千克

輔料:板栗仁500克,食鹽200克,豬油200克,草果粉25克,蘇麻稈灰50克,粽粑葉1千克,稻草適量

制作過(guò)程:將糯米淘洗干凈濾干水分,放入容器內,加入蘇麻稈灰,用手攪拌,把米搓成黑灰色,排骨砍成8厘米長(cháng)條,凈鍋上火放油,燒至油溫五成,放入糯米、排骨、鹽、草果粉,板栗仁翻炒15分鐘,起鍋晾冷,用2~3張粽粑葉重疊展開(kāi),將炒好的糯米按每個(gè)250克和排骨2節、板栗仁3粒放入粽粑葉內,包成長(cháng)15厘米的橢圓狀,用稻草捆扎幾道,放入鍋內加水淹沒(méi)浸泡4~6小時(shí),蓋上鍋蓋,用大火煮90分鐘后,把粽粑翻轉再煮至熟透即成。

味型:咸鮮

特點(diǎn):清香軟糯

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