下司酸湯魚(yú)

下司酸湯魚(yú)是黔東南州的四大名菜之一，揚(yáng)名省內(nèi)外。來(lái)麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點(diǎn)如下：料選用清水江野生活魚(yú)或田魚(yú)，如角角魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鯀子魚(yú)、鯰魚(yú)等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚(yú)香菜等調(diào)配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，湯鮮、刺激食欲，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。

下司酸湯魚(yú)的制作方法：

主料：鱖魚(yú)1千克

配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節(jié)100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克

調(diào)料：食鹽10克，煳辣椒面30克，姜絲10克，姜末10克，蔥花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克

制作過(guò)程：將鱖魚(yú)宰殺刮鱗、去鰓去內(nèi)臟洗凈，放入鍋，加酸湯、廣菜、番茄片、青椒片、姜絲、蒜瓣、木姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒面、姜末、蔥花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調(diào)制蘸水（10份）蘸食。

味型：咸鮮、酸

特點(diǎn)：魚(yú)肉鮮嫩，湯汁味美