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下司狗肉

下司狗肉

下司狗肉是僅次于下司酸湯魚的好菜,許多過路客人和朋友都喜歡來下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細嫩,味道純正,準確地說,下司狗肉叫下司草燒狗肉,正因為采用草燒技術,即所謂的“天然”技術,所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外,下司人在選狗的時候也比較講究,只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗,不要0狗和飼養(yǎng)狗,并且一般都只要重十多斤的,既不要老狗,也不要太小的狗,故味道與其他地方的有所區(qū)別。

下司狗肉又叫下司草燒狗肉,正因為采用草燒技術,即所謂的"天然"技術,所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區(qū)別。另外,下司人在選狗的時候也比較講究,只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗,不要飼養(yǎng)狗,并且一般都只要重十多斤的,既不要老狗,也不要太小的狗,故味道與其他地方的有所區(qū)別。

下司狗肉湯鍋堪稱黔東南美食中一絕。所謂湯鍋,通俗說就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達大快。狗為十多斤的本地小黃狗,肉嫩皮薄;宰殺后用稻草熏燒,色至微黃、皮脆;砌成大塊放入大鐵鍋中,倒入清水(清水江河水),用木柴大中火煮到半成以上熟,肉香湯鮮皮脆骨剔;后用小鐵鍋架在炭爐上,舀入大鐵鍋中的原湯,放狗肉香(薄荷)、長蔥、芫荽制湯,湯開放入砌成小塊的狗肉;上好的蘸水(本地朝天辣、蔥姜、狗肉香、芫荽,狗肉香必不可少)和米酒、時令新鮮蔬菜。

現(xiàn)下司有不少的狗肉店,但要吃上正宗的狗肉湯鍋,只有趕集(每星期五)和看會(農(nóng)歷六月二十四等民間節(jié)日)才會遇上,同時要選名廚,如“謝六八”、“張老四”、“顧老董”等。

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