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涼拌米皮

原 料:米皮(卷粉)250克,大頭菜10克,榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克,綠豆芽10克。 調 料:紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。 制作方法:拌。大米磨成米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤(pán)內攤勻蒸熟,待涼后改刀切成2厘米寬的長(cháng)條放入盤(pán)中,用沸水燙一下,加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽,再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上,用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。 風(fēng)味特色:米皮潔白,香辣爽口,開(kāi)胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,后流行于遵義地區,故又稱(chēng)和尚米皮,也稱(chēng)遵義米皮。 技術(shù)要領(lǐng):磨米漿時(shí)水不能加過(guò)多,醬油要少放,否則色不好。( 遵義)

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