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涼拌米皮

原 料:米皮(卷粉)250克,大頭菜10克,榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克,綠豆芽10克。 調(diào) 料:紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。 制作方法:拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟,待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中,用沸水燙一下,加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽,再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上,用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。 風(fēng)味特色:米皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,后流行于遵義地區(qū),故又稱和尚米皮,也稱遵義米皮。 技術(shù)要領(lǐng):磨米漿時(shí)水不能加過多,醬油要少放,否則色不好。( 遵義)

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