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脆臊

脆臊

選用槽頭肉、五花肉去皮洗凈切大丁,入鍋加精鹽、甜酒汁(俗稱醪糟為甜酒)炒轉(zhuǎn)、翻炒去油,灑水追余油,用醬油、醋旺火煉炸將油臊分離成色澤金黃、既香又脆的臊子,用作蘸水時常碾碎使用。

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