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都勻太師餅

貴州特產(chǎn)—都勻太師餅,是流傳于都勻的一種點(diǎn)心,系貴州風(fēng)味小吃名點(diǎn)之一。太師餅皮酥,味香,咸甜皆備。太師餅外表呈扁鼓型,兩面呈黃色或淺黃色,圓周呈白色或淺黃色;餅面酥松,酥層清晰,不脫殼,不空心。內餡果料粗細適當,入口香甜酥松。

特產(chǎn)文化:傳說(shuō):遠在商代,武王伐紂,紂王派聞仲太師隨軍出征。太師為了縮短進(jìn)兵時(shí)間,制作了一種糖燒餅,備為行軍干糧。此后,燒餅制作傳到民間,經(jīng)過(guò)工藝上的不斷改進(jìn),形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。后人為紀念聞太師,命名為"太師餅"

制作方法:

原料

精面粉2.5千克(50個(gè)計量),配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鮮豬肉各500克, 精鹽、蔥花各30克,醬油20克,熟豬油1.6千克(耗100克)。

做法

1、揉面:先用面粉(l千克)與豬油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、豬油(200克)、冷水(450窒升),分3次摻入揉成面皮。

2、白糖入碗,加入火腿丁、豬油(100克),拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁,加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

3、成型:先將揉好的面皮攤平,把酥面放當中包起來(lái)褂平、卷起用刀切成 50個(gè)小團,把每個(gè)小團用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡),再接平成餅狀。

4、鍋上火,放入豬油(800克),待油溫達三成熱時(shí),將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透,撈出控油即成。

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