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盤江狗肉

盤江狗肉最早可追溯至明清時(shí)期,因當(dāng)時(shí)局限,狗肉作為滋補(bǔ),對身體虛弱、腎虧泛力、病后恢復(fù)、小兒尿床等有藥理作用,沒有形成市場化。隨著歷史與時(shí)間的沉淀,到1966年,軍工廠礦落戶盤江后,拉動(dòng)了盤江狗肉的發(fā)展。七十年代來,隨著改革開放的大好形勢,盤江狗肉逐漸形成產(chǎn)業(yè)化,又地處湘黔主干線,交通便利,地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚,生意十分紅火。八十年代,盤江狗肉已名揚(yáng)國內(nèi)外,盤江街上一百多戶人家,狗肉店已發(fā)展到50來戶。后因貴新高等級公路的開通,對盤江狗肉造成了一定的沖擊力。到目前,盤江有狗肉餐館29家,能一次性接待客人5300余人。

過去殺狗要燒毛,讓其皮開肉綻,焦黑難看。現(xiàn)在是用沸水浸燙后扯去皮毛,洗刮干凈,煮熟后再涂上菜油,使狗肉白嫩,冒出水珠,油光發(fā)亮;加之盤江生意人在佐料方面有新的配制,如在砂仁、木姜的基礎(chǔ)上,再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳,省內(nèi)外來往人氏多以在盤江吃上一餐狗肉為快。

日本《讀賣新聞》曾有盤江狗肉一條街的報(bào)道,使盤江名聞遐邇,譽(yù)滿天涯。在1990年11月3日的《參考消息》上曾轉(zhuǎn)載了日本《每日新聞》中一篇由日本記者金子秀敏發(fā)表的題為《狗肉館子一條街、冬來生意更興隆》的報(bào)道,該報(bào)道介紹了金子秀敏在貴州盤江鎮(zhèn)的見聞。多家國內(nèi)外有影響的新聞媒體如《中央電視臺》、《貴州電視臺》、日本《朝日新聞》、法國《環(huán)球日報(bào)》、《中華美食》等也競相報(bào)道,使盤江狗肉成為貴州乃至全國的名街名食。

盤江狗肉歷史悠久。1982年,有一從關(guān)嶺縣花江來盤江入贅的劉老四殺狗開業(yè),食客眾多,生意興隆。接著羅姓、何姓、申姓、劉姓、張姓等數(shù)十家都相繼開起狗肉店。盤江狗肉最早可追溯至明清時(shí)期,因當(dāng)時(shí)局限,狗肉作為滋補(bǔ),對身體虛弱、腎虧泛力、病后恢復(fù)、小兒尿床等有藥理作用,沒有形成市場化。隨著歷史與時(shí)間的沉淀,到1966年,軍工廠礦落戶盤江后,拉動(dòng)了盤江狗肉的發(fā)展。七十年代來,隨著改革開放的大好形勢,盤江狗肉逐漸形成產(chǎn)業(yè)化,又地處湘黔主干線,交通便利,地理?xiàng)l件得天獨(dú)厚,生意十分紅火。八十年代,盤江狗肉已名揚(yáng)國內(nèi)外,盤江街上一百多戶人家,狗肉店已發(fā)展到50來戶。后因貴新高等級公路的開通,對盤江狗肉造成了一定的沖擊力。到目前,盤江有狗肉餐館29家,能一次性接待客人5300余人。這些店家一方面注重花江狗肉烹飪的特點(diǎn),另一方面進(jìn)行新的創(chuàng)造。過去殺狗要燒毛,讓其皮開肉綻,焦黑難看。現(xiàn)在是用沸水浸燙后扯去皮毛,洗刮干凈,煮熟后再涂上菜油,使狗肉白嫩,冒出水珠,油光發(fā)亮;加之盤江生意人在佐料方面有新的配制,如在砂仁、木姜的基礎(chǔ)上,再添上白扣、草果、山奈等佐料。所以色香味俱佳,省內(nèi)外來往人氏多以在盤江吃上一餐狗肉為期待。

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