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金華湯包

金華湯包

金華湯包歷史悠久,素有“金華第一點(diǎn)”的美譽(yù),也是我國(guó)南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加0雞汁制成的皮凍和鮮肉筍丁作餡,并在籠底墊以青松蒸制,故餡特鮮,汁特多,清香宜人,深得廣大食客的喜愛。特點(diǎn):造型雅致,皮薄軟韌,餡鮮汁多,清香可口,風(fēng)味獨(dú)特。應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃,先咬個(gè)小洞,吹氣降溫,帶汁慢食。推薦店:目前在金華市區(qū)已難得見金華湯包的身影,市區(qū)南濱花園一小飯店做的金華湯包倒也挺地道。

金華湯包的制作材料:

精面粉750克,凈瘦肉750克,鮮豬肉皮500克,小蘇打8克,醬油100克,味精15克。

金華湯包的特色:

皮薄軟韌,餡鮮鹵多,有松針的清香味。

教您金華湯包怎么做,如何做金華湯包

1.將瘦肉剔去筋膜,剁成肉末,放入盆內(nèi),加入味精、醬油拌勻。

2.豬皮去毛,放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯谷ノ鬯記鏊?300克,用旺火燒沸,改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時(shí),濾去肉皮,湯汁冷卻成皮凍。

3.面粉加水350克拌勻,取出適量鋪粉,加入等量酵面,加入用水化開的小蘇打揉勻,搓成直徑約3.3厘米的長(zhǎng)條,揪成100個(gè)面劑,用搟面杖逐個(gè)搟成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的面皮,放入肉餡,再將皮凍放在肉餡中間,右手提起面皮邊,捏一小圈褶。

4.籠內(nèi)塾上用沸水焯過的松針,噴上芝麻油蒸5分鐘,然后放入包子坯,用旺火蒸4分鐘,連籠上桌。

金華湯包的制作要領(lǐng):

1.豬皮凍夏天可放入冰箱制成;

2.面團(tuán)揉至光滑不粘手時(shí)靜餳一會(huì)兒;

3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻;

4.先蒸熱籠后放入包子坯速蒸。

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