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畢節臭豆腐干

 畢節臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳,清朝道光年間,畢節縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過(guò)多,未賣(mài)完。店主人怕老鼠咬吃,就分別放在幾個(gè)木柜內。第二天取時(shí), 有一個(gè)柜子被忘了,沒(méi)有取出其中的豆腐,到第三天取出看時(shí),豆腐已經(jīng)發(fā)霉長(cháng)毛了,可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤后出售,結果因其別有 風(fēng)味,很快就賣(mài)完了。這就是畢節“臭豆腐干”的由來(lái)。 將磨好的豆漿過(guò)濾后點(diǎn)成豆花,濾去清水,用小白布分別包成八厘米見(jiàn)方、兩厘米左右厚的豆腐包,平擺在木板上,上壓木板、石塊,將水分榨干;然后剝去布,抹上食鹽,五塊 一疊,靜置兩小時(shí),使鹽味滲入豆腐內;在備好的木柜內下鋪稻草,一層豆腐干鋪一層稻草,一般碼四層,碼好后蓋上柜蓋。室內溫度要保持在二十五度左右,三天后取出,用木炭火烤好,即可上市出售。“臭豆腐干”名曰臭,其實(shí)不臭,相反有一種獨特的香味。這種臭豆腐干質(zhì)地酥嫩細膩,食之清爽適口,佐以辣椒、花椒、鹽末等調料,味道更為鮮美。內含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵以及維生素等有益成分。

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