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水城羊肉粉

水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀八十年代初,早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民間祭祀用,人們不吃羊肉,是因為嗅不慣羊的那種膻味。 

八十年代初以后,人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才開(kāi)始紅火起來(lái)。滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細膩的肉片,再配以白玉般的米線(xiàn),一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意猶未盡。

羊肉粉具有祛風(fēng)除濕的作用,對貴州這種高寒地區的人來(lái)說(shuō)是一種非常適宜的小吃。正因為如此,地處云貴高原的六盤(pán)水地區正是羊肉粉制作口碑最好的地區。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先將米粉在開(kāi)水鍋里燙三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片,這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的,最后澆上鮮紅的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰,香氣撲鼻,十分誘人。

吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說(shuō),六盤(pán)水人喜歡選擇當地黑山羊。當天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。風(fēng)味特色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。而成為貴州省的名小吃。

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