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夜郎熗醉肉

主料:帶皮五花肉1500克。

輔料:洋芋塊100克、姜1塊、蔥節1束、干椒2個(gè)、砂仁2顆、八角1粒、茴香少許、小菜心10顆。調料:鹽10克、白糖20克、甜酒糟20克、雞精5克、料酒1瓶。

制作過(guò)程:帶皮五花肉刮洗干凈,切成長(cháng)3公分、厚1公分的小長(cháng)形待用;鍋中放油少許,放冰糖炒至棕紅色,放入肉片同炒皮色大紅時(shí)參湯少許,放鹽等調味品同時(shí)到入一瓶料酒及姜、蔥、花椒、干椒、砂仁、八角、茴香,放入高壓鍋中壓10分鐘,此時(shí)肉中的油質(zhì)已經(jīng)吐出,將肉片撈出皮朝下扣入碗中,洋芋塊用油炸酥放于肉面上,原湯放入上籠蒸2小時(shí)左右,取出潷去原湯,翻扣在大圓盤(pán)中,菜心圍邊,原湯勾芡淋在肉上,鍋中放半炒勺油,放入干椒炒成棕紅色熗在肉上即可。

特點(diǎn):紅綠相間味咸甜,微辣解膩,回味帶有淡淡的酒香。

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