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天麻鴛鴦鴿

“天麻鴛鴦鴿”,顧名思義,是以天麻和鴿子為主料,將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調(diào)料而成。此菜因猶如鴛鴦戲水而故名。具有湯質(zhì)清澈,色澤淡雅,肉質(zhì)鮮嫩、爽口的特點(diǎn) 傳說(shuō),古時(shí)候有一家身居深山務(wù)農(nóng)的父子倆,父親因頭暈而臥于床。一天,兒子上山牧羊,聽(tīng)到樹(shù)上有斑鳩叫聲,他爬樹(shù)抓了兩只幼斑鳩突然,疾風(fēng)驟起,飛砂蔽天,遍地樹(shù)木搖擺,唯見(jiàn)天麻草巍然不動(dòng)。牧童挖了幾枚天麻,回家后與斑鳩同煮給他父親吃了。次日,父親的頭暈癥狀大有好轉(zhuǎn),又令其子上山挖天麻,但未尋著斑鳩,就取鴿代之,煮食后,頭暈病很快就痊愈了 天麻有“定風(fēng)草”和“林草”之稱(chēng),系貴州特產(chǎn),名貴中藥材。《素問(wèn)》云:“諸風(fēng)掉眩,皆屬于木,故天麻入厥陰之經(jīng)而治諸病,眼黑頭旋,風(fēng)慮內(nèi)作,非天麻不能治。”而鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富,與天麻同膳,自然能達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的目的。“天麻鴛鴦鴿”曾進(jìn)京參加了1983年舉行的“全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演”。( 安順)

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