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籃球鴿蛋

貴州山川秀麗,氣候宜人,野生動(dòng)植物資源十分豐富。其中有蓋世聞名的菌中珍品——竹蓀。在游覽貴州旖旎風(fēng)光之余,品嘗一下用貴州特產(chǎn)竹蘇烹制的佳肴,將會(huì )使游興倍增,樂(lè )趣無(wú)窮。 竹蓀,又名“竹參”,亦稱(chēng)僧竺覃,是野生于深山竹林中的一種隱花菌類(lèi)植物,其頂部為鐘狀菌蓋,蓋下長(cháng)著(zhù)白色菌網(wǎng),十分美觀(guān)。由于它鮮香味美,營(yíng)養豐富,同時(shí)具有清心明目、滋陰補腎、潤肺益氣之特效,和保持菜肴數日不腐不餿之奇功,歷來(lái)被視為名貴饌品,素有“山珍之王”和“真菌之花”等美稱(chēng),舊時(shí)皇宮御膳多用之。以竹蓀為原料,可以烹制多種菜肴和湯類(lèi),而其中最佳者,應首推籃球鴿蛋。將干竹蓀的網(wǎng)部發(fā)透洗凈,每個(gè)蓀網(wǎng)內裝入一個(gè)去殼的鴿蛋和火腿、雞片、冬菇、玉蘭片等配料,用韭菜葉鎖緊網(wǎng)口,藝術(shù)性地逐個(gè)排列在窩盤(pán)或大碗中,加高湯蒸透,即成形狀玲瓏剔透、滋味鮮香甜嫩的黔味佳肴。由于鴿蛋在竹蓀網(wǎng)內,恰似籃球運動(dòng)健兒隨身攜帶的籃球,故名籃球鴿蛋。 需要一提的是,有人認為這道黔菜確實(shí)名貴高雅,就是菜名有點(diǎn)俗氣,這話(huà)似有一定道理。可是,一個(gè)從幾十年前沿用至今的名字,要改也難啊!如果要改的話(huà),那就請有心的文人雅士們在細細品味之后,賜給它一個(gè)雅號吧!( 安順)

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