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碗耳糕

原 料:大米1千克,果脯適量。

調 料:白砂糖100克,紅糖100克,堿適量。

制作方法:蒸。先將大米淘洗干凈,用清水浸透心(中途換水泡),然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿,將少部分制成“熟芡”,其余的米漿濾干水后,用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿,表面上撒少許果脯;融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色,然后兩種米漿分別舀入-的凹碗形模屜內,將屜放入沸水蒸籠吸和大火蒸,“開(kāi)花”至熟后取出即成。

風(fēng)味特色:色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統風(fēng)味小吃。

技術(shù)要領(lǐng):需選用上等大米,米漿的發(fā)酵程度要恰到好處,否則發(fā)硬不泡,或發(fā)酵過(guò)度而無(wú)韌性、彈性。( 安順)

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