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蓮蓉小雞

原 料:澄粉300克,生粉、豬油等適量 調(diào) 料:蓮蓉100克。  制作方法:蒸。先將澄粉用開(kāi)水燙熟,加入少許生粉,豬油揉勻成澄粉面團(tuán),揪兩小砣分別用食紅、食黃揉成紅、黃面團(tuán)待用,再將白色的澄粉面團(tuán)下劑10個(gè),包入蓮蓉餡心,捏成小雞坯子,并用花鉗子夾出雞翅和雞尾,用20顆黑芝麻點(diǎn)綴成“眼睛”,黃色的面團(tuán)捏成雞嘴,紅色面團(tuán)捏成雞冠子,做好的蓮蓉小雞裝盤(pán)中入籠蒸5-6分鐘,出籠擺入鋪有菜松的盤(pán)中即成。 風(fēng)味特色:晶瑩透明,餡心香甜。 技術(shù)要領(lǐng):色素不能重。( 安順)

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