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蓮茸層層酥

原料準(zhǔn)備: 面粉500克、豬脂(微凍)150克、蓮茸餡150克、白糖粉50克、清水100克、精煉油1000克(耗50克)、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。 制作過程: 1.餡心成形:蓮茸餡搓成均勻的丸子,糖粉加食紅制成胭脂糖 2.面團(tuán)調(diào)制:150克面粉加豬脂,于案板上搓成油酥團(tuán),300克面粉加50克豬脂、100克清水,于案板上調(diào)制成油水團(tuán);3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面團(tuán),搓成圓條,下劑成均勻的圓餅坯,按成圓皮,分別包入餡心,搓圓,按成圓餅狀,放置約15分鐘,待餅坯變硬,用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處;4.成熟:平鍋置小火上,下精煉油,燒至約60度,依次下入餅坯、炸至起層,浮面,成熟即可 5.裝盤:水果點(diǎn)綴,分別撤上胭脂糖 風(fēng)味特點(diǎn): 色澤白凈,酥層分明,口感酥軟,口味香甜滋潤(rùn),配備甜羹湯食用最宜。 備注: 餅坯須“翻硬”方能割刀,炸制油溫不宜過高,否則不起層。( 成都)

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