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陳麻婆豆腐

陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年),開(kāi)業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。(來(lái)源:四川新聞網(wǎng))

麻婆豆腐,起源于清朝同治年間,距今約100多年。當(dāng)時(shí),成都北郊的萬(wàn)福橋邊有一家專供行人吃飯歇腳的小店,店主人是位臉上有幾顆麻點(diǎn)的婦女,因?yàn)樗煞蛐贞悾藗兌挤Q她為陳麻婆。陳麻婆的服務(wù)對(duì)象主要是下層勞動(dòng)群眾,做的是小本生意。但陳麻婆并不因?yàn)橘嶞c(diǎn)微利而輕慢客人,她認(rèn)真學(xué)習(xí),燒得一手好菜。在她家南來(lái)北往的顧客中,有一批挑油簍的力夫,他們每次用飯都要到集上買幾塊豆腐,割點(diǎn)牛肉,從油簍里舀點(diǎn)菜油,請(qǐng)陳麻婆為他們加工成菜。這本是很平常的事,但陳麻婆見(jiàn)力夫勞動(dòng)強(qiáng)度大,往往有疲憊之色,吃的菜又簡(jiǎn)單,會(huì)影響食欲,就為他們精工細(xì)作。她把牛肉切成末后,在油鍋爆炒,佐以辣椒、豆豉等開(kāi)胃佐料。再放湯、豆腐,出鍋后再加上調(diào)味料。

這種以民間傳統(tǒng)方式做出來(lái)的菜很受力夫們的歡迎,他們吃了麻婆豆腐,不僅胃口大開(kāi),且渾身舒暢,氣通血活,極易從疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)。力夫們走南闖北,到處宣傳陳麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。陳麻婆也將店面開(kāi)到成都市區(qū),更多的人能吃到麻婆豆腐。

“麻婆豆腐”是中國(guó)名菜,它的主料就是豆腐。其特點(diǎn)是外觀色深紅亮,紅白相襯,豆腐形整不爛;具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,是廣為流傳的大眾菜。特別是冬天,吃上幾口頓覺(jué)遍體生暖,血液通暢。

《陳麻婆豆腐》以其麻、辣、燙、香、酥、嫩的特色而名揚(yáng)遐爾。清朝末年,《陳麻婆豆腐》就列為成都著名食品(見(jiàn)傅崇榘)。為了讓百年美食進(jìn)入尋常 百姓家,我們歷經(jīng)數(shù)年上百次的試驗(yàn),終于使《陳麻婆豆腐》調(diào)料 該店名菜--陳麻婆豆腐被收入中日合編的《名菜集錦(四川)》 一書(shū)中。

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