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攀枝花雅江魚(yú)

攀枝花雅江魚(yú),是四川省攀枝花市的著(zhù)名特產(chǎn),為細鱗魚(yú),底魚(yú)綱鯉形目鯉科裂腹亞科,本地常見(jiàn)的有齊回裂腹魚(yú)等四種,又以細鱗裂腹魚(yú)為最多,與名聞遐邇的雅安雅魚(yú)同屬一類(lèi)而又微有差別。

攀枝花地區的雅江魚(yú)生活在江水中下層,以巖生藻類(lèi)為食。住喜冷水,難于人工飼養。本地區江河縱橫,岸陡壁峭,水流湍急,水溫偏冷,又尤以雅礱江為甚,是此魚(yú)棲息繁衍的理想之地。人參,攀枝花境內雅礱江的江水逐漸清澈,藻類(lèi)生長(cháng)茂盛,故此時(shí)的江魚(yú)最肥,每尾均在一公斤左右。VFR

據餐廳名廚介紹,江魚(yú)頭小身大,肉質(zhì)細嫩,富含磷、鈣、鐵等微量元素,營(yíng)養豐富。江魚(yú)烹調,剖肚掏腮洗凈后,和料酒油酥去腥味,即可烹制出洋洋十七八個(gè)花樣。VFR

本地吃法又以泡菜魚(yú)為最鮮:將魚(yú)與青葉泡菜煮于清水中,取平紅辣椒數朵埋于灶孔滾滾的灶灰里,焐脆后手捏至碎,置小碟內,加鹽,加味精,待色煮熟后,燒土鍋中原湯,魚(yú)塊沾著(zhù)吃,魚(yú)楊大口喝,原汁原味,甘醇爽口,獨具山野之風(fēng)味。VFR

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