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鹽邊羊肉米線

鹽邊羊肉米線,是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃,該品羊肉細(xì)膩可口,色鮮味美,營養(yǎng)豐富;米線用桂朝米和雜交稻米混合制成,入口細(xì)滑爽口、風(fēng)味獨特。

攀枝花小吃類主要以四川味道為主,在當(dāng)?shù)厝藲庾罡叩漠?dāng)屬鹽邊的羊肉米線,純羊肉熬制的高湯煮出的米線,再加上豆瓣 花椒 小米辣等佐料,味道獨特極具代表性;攀枝花由于靠近云南在這里米線的受歡迎程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面條,大街小巷的小吃店都有米線賣,牛肉米線 肥腸米線 雜醬米線 等別具攀枝花本地特色;各種四川知名小吃都可以在攀枝花吃到。c78

鹽邊縣彝漢雜居,彝漢人民以及其他少數(shù)民族在長期的勞動生活中和睦相處,相互融合,形成了兼收并蓄多元化的民風(fēng)民俗,鹽邊的飲食文化亦深受境內(nèi)彝族、傈僳等少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣影響,烹飪的羊肉米線獨具特色。c78

正宗老鹽邊羊肉米線的做法:c78

【原料】帶骨鮮羊肉500克、米線1000克,丁香、草果、山奈、桂皮等若干,雞精、鹽適量。c78

【步驟】c78

1、將鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。c78

2、將羊肉置于鍋內(nèi)冷水,加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當(dāng)歸等,用文火煮2—3小時。c78

3、待羊肉熟后,撕下羊肉置于冰箱冷凍,再將羊骨放進(jìn)鍋內(nèi)煮湯。c78

4、將干米線用開水浸泡40-50分鐘,再進(jìn)沸水煮熟。c78

5、在羊肉湯里放上鹽和雞精后,將湯澆在出鍋的米線上,放入切片的羊肉,撒上蔥花、香菜、油海椒即可。c78

【特點】羊肉細(xì)膩可口,色鮮味美,營養(yǎng)豐富。羊肉采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的騸羊肉,是天然放牧的綠色食品,加入十多味中草藥后,不僅除去了羊肉的腥膻味,而且使羊肉有著獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟后,要求要湯白味濃、無腥味、肉質(zhì)脆嫩。《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合制成,入口細(xì)滑爽口、風(fēng)味獨特。c78

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