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峨眉鹵鴨

峨眉的鹵鴨業(yè)已有200多年歷史,鹵鴨色澤紅亮,不肥不瘦,肉嫩味鮮,香氣誘人。制作工藝講究:一、選鴨:選生長(cháng)七、八個(gè)月的嫩鴨;二、配制鹵水:各人均有家傳秘方,一般用胡椒、白蔻、肉桂、砂仁、丁香、桂丁、靈草、廣姜、八角等十多種中藥香料熬制;三、文火煙熏:用柏枝或玉米芯作燃料,無(wú)明火濃煙,熏到適度;四、翻煮入味;煮鴨時(shí)前后翻動(dòng),并用鋼針穿刺鴨體,使鹵水滲透入味,然后撈起涼干。過(guò)去僅縣城就有20多個(gè)掌盤(pán),現在發(fā)展到50余家攤點(diǎn)。日銷(xiāo)七、八百只。( 峨眉山)

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