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雙麻酥

雙麻酥,烤點(diǎn),特點(diǎn):餅圓形,色淡黃,殼酥瓤空,酥香化渣。烹制法:烤。此品是四川省樂(lè )山市犍為塘壩地區的風(fēng)味小吃。

特粉制成半燙面,冷卻后加發(fā)面純堿適量揉勻成皮;特粉制成酥面,下鹽、花椒粉適量。取皮包酥,制成酥皮,分件包酥成圓餅形,沾上白芝麻,入爐烤熟,餅沿用刀開(kāi)一小口,掏去內包酥面,裝盤(pán)即成。

操作要領(lǐng):烤制時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),防冒頂炸裂。

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