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珍珠魚(yú)

此菜形如珍珠,色澤潔白、味鮮,是樂(lè )山市中區飲食行業(yè)獨創(chuàng )。制作時(shí),將魚(yú)取刺、皮,用其凈肉和肥膘捶打成糝,入盤(pán)成園魚(yú)狀,用邊油、蛋清、豆粉、水等制成魚(yú)糝,并將鴿蛋煮熟去殼,一破為二,安于魚(yú)身成丸,上籠蒸熟。特點(diǎn):形同明珠,色白鮮嫩,富于應驗,口味清淡。

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