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纏絲焦餅

纏絲焦餅,煎點(diǎn),特點(diǎn):絲紋清晰,色棕黃,皮酥脆,餡鮮香,具有濃郁的四川風(fēng)味。烹制法:煎。

鮮豬腿肉剁碎入碗,生花椒鍘細(xì),姜米、蔥白花、料酒、胡椒粉、味精、鹽、醬油、香油,一并和入肉碗里拌成餡。

將三生面加菜油揉勻成油水面,做成15克的劑子,搟成長(zhǎng)條形薄片,用刀在一端劃成細(xì)絲。將餡放在未劃口的一端包好,再把細(xì)面絲纏上,按扁成圓形,用菜油煎熟即成。

操作要領(lǐng):絲要纏好;煎時(shí)火不宜大。

如用牛肉制餡,即名纏絲牛肉焦餅。

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