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蘿卜酥餅

蘿卜酥餅,酥點(diǎn),特點(diǎn):酥香味美。烹制法:炸。此點(diǎn)因酥面作皮,蘿卜絲作餡而得名。

油水面包酥面搓圓條,切節,卷成圓餅。半肥半瘦豬肉剁細,用豬油炒熟,加鹽起鍋與火腿顆、蘿卜絲、花椒粉、蔥花、味精等和轉成餡。

以圓餅包餡壓平,入豬油炸至餅微黃、浮于油面時(shí)起鍋即成。

操作要領(lǐng):在酥面與油水面合攏時(shí),油水面的塊子須厚一點(diǎn),以免把酥面包卷時(shí)穿出來(lái);炸餅時(shí),鍋要隨時(shí)擺動(dòng),以防粘鍋;火不宜大,以防炸煳或炸穿。

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