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藤椒缽缽雞

相傳清代四川學(xué)政何紹基游瓦屋山后宿縣衙,隨從風(fēng)寒感冒,悶油厭食,精神萎頓。學(xué)政焦慮,遂使縣廚做開(kāi)胃菜一道,要“麻辣不見(jiàn)椒,肉鮮不見(jiàn)膘”。縣廚絞盡腦汁,急中生智,烹開(kāi)打鳴公雞,取藤椒煉油,調汁涼拌。學(xué)政嘗后贊曰“巴適”。隨從聞麻香而起,竟口味大開(kāi),連服三餐,神清氣爽,嘆之“鮮香嫩爽,神仙美食。洪雅藤椒缽缽雞隨即傳譽(yù)蓉城。

該雞用藤椒(在洪雅、峨邊等有少量產(chǎn)量)油制作,湯底淡碧略帶淺黃,一看就顯得清爽宜口的缽缽雞,所有人都沒(méi)有反應過(guò)來(lái)。拿起一串放進(jìn)嘴里細品,藤椒鮮麻、香辣的味道附著(zhù)在雞肉上發(fā)揮出來(lái),恰到好處的給味蕾以輕度刺激,完全不同于普通花椒強烈單純到讓人口腔麻木的風(fēng)格,享用完后更沒(méi)有殘留的不適感。“謙謙君子,溫潤如玉”,椒中君子,藤椒可以當之。

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