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謝家狗肉

謝家狗肉

 狗肉在商朝就作為御席“八珍之一”,俗有“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”之說。相傳蘇東坡青年時期到中巖書院求學(xué)時,常與學(xué)友相邀到彭山謝家鎮(zhèn)煮狗賦詩,開創(chuàng)了狗肉湯鍋最早的吃法。

謝家狗肉的食用方法經(jīng)歷代名師改良創(chuàng)新,形成了砂鍋原湯狗肉、紅湯狗肉、狗肉香腸、回鍋狗肉、民間狗肉養(yǎng)身湯等一系列狗肉美食。

原湯砂鍋狗肉選用農(nóng)家圈養(yǎng)的仔狗,經(jīng)防疫、衛(wèi)生部門檢疫后當(dāng)場宰殺,經(jīng)滾水燙去毛后分料加工,經(jīng)秘方烹煮后作為湯鍋的主要原料。原湯狗肉均切成極薄的肉片,厚薄均勻,無一粘連,其湯清白猶如泉水,其味濃香無腥燥之氣,煮12小時其湯依然清可見底。由于采用特制砂鍋,狗肉久煮不爛,更增湯的鮮美。

食法也頗講究。把燙好的狗肉片放入用切碎的青紅海椒、豆腐乳、香菜、香蔥、香油等配成的味碟中蘸食,入口肉質(zhì)細(xì)嫩化渣,鮮香爽口。狗肉湯鍋使用多種藥材和特制香料秘法烹制,既保留了狗肉的營養(yǎng)價值又發(fā)揮其藥用功能,具有保健強身、養(yǎng)顏美容、祛病益壽等作用。

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