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白菜餃

白菜餃,蒸點(diǎn),特點(diǎn):色潔白,形如白菜,餡鮮細嫩。烹制法:蒸。

澄粉燙制成澄面皮。半肥瘦肉、鮮蘑菇切細,下鹽、味精、胡椒粉,制成餡。

取面皮包餡,用手指捏成五瓣白菜形半成品,入籠蒸熟裝盤(pán)即成。

操作要領(lǐng):面要燙熟;花瓣要捏均勻;蒸時(shí)不宜久,防變形。

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